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Recensione di L'Atelier de Joël Robuchon Lon...

Sono un grande fan di Joel Robuchon a Shanghai. Qu...

Sono un grande fan di Joel Robuchon a Shanghai. Quando sono arrivato a Londra, era durante la settimana del ristorante, quindi ho deciso di mangiare direttamente!
Il negozio è molto più piccolo di quello di Shanghai, ma si può intuire in modo intuitivo la sapiente cucina dello chef e l'attenta presentazione dei piatti all'interno! Il pacchetto di 7 portate è infatti abbinato a una speciale carta dei vini. Ogni piatto ha un vino corrispondente per migliorare il sapore. Ho bevuto un vino consigliato dal cameriere che non era sulla carta dei vini.
Lo staff ha detto che questo è un Domaine Bernard Moreau et Fils della Borgogna, situato a Chassagne-Montrachet. Il sapore è ricco, il gusto è morbido e la struttura è relativamente equilibrata. Personalmente mi piace il suo aroma!
Il pane prima di cena è diverso da quello di Shanghai. È un pane intero molto duro. Il burro rende la parte centrale del pane molto spumosa. Il gusto è superbo!
Mousse di fegato d'anatra
Come a Shanghai, all'inizio ci sarà una mousse di fegato d'anatra. È diviso in tre strati, la schiuma superiore è molto delicata, la salsa Angus media, l'ingresso è molto delicato!
LE CAVIAR
Caviale Oscietra, Aringa Affumicata, Grano Saraceno Croccante e Gelato Al Latticello
Caviale selezionato e aringa affumicata, la superficie è fredda e delicata, come il gelato, e non ha sapore di pesce. È super divertente!
LA LANGOUSTINE
Scampi e basilico in croccanti capelli d'angelo, mango e frutto della passione
Lo scampo e il basilico sono mescolati all'interno del rotolo e lo strato superficiale è come un ambiente simile a un pelo. Il sapore è croccante e non unge. Anche la salsa al succo di mango è molto bella quando viene abbellita. Dal grande al piccolo, è una prova di abilità. L'insalata a sinistra è molto buona. Se il personale non mi avesse chiesto di gustare questa insalata, forse non avrei prestato troppa attenzione. Ho provato il sapore aspro e aspro, il che è stato fantastico!
LE FOIE GRAS
Foie gras scottato, mela Granny Smith e ibisco
Questo piatto è il mio preferito da tutto il pubblico. Il foie gras fritto sul fondo è liscio, non particolarmente oleoso e il sapore è piuttosto sorprendente. L'ibisco superiore ha un sapore aspro e aspro molto neutro. Inoltre, la presentazione è un bel vantaggio!
LE BAR
Branzino selvatico, variazione di finocchio, aglio e salsa bouillabaisse
L'intero layout è particolarmente sulla spiaggia e la sensazione di impilamento di sabbia e conchiglie è come un'opera d'arte. Branzino selvatico fresco, la superficie è croccante, il pesce è tenero e delizioso, il sapore del finocchio nella salsa non è forte, il gusto del pesce stesso si rivela pienamente!
L'AGNEAU DE LAIT
Cotolette di agnello di latte, aglio confit e timo
Questa costoletta di agnello viene servita con il classico purè di patate JR. A differenza dello Shanghai Bund n ° 18, il loro purè di patate non è buono come lo Shanghai, ma la consistenza è densa e piena di burro e felicità! I sapori di agnello, aglio e timo si fondono molto bene!
L'ANANAS
Sorbetto Earl Grey, confit di ananas e agrumi con verbena fresca
Infine, questi due piccoli snack sono anche piacevoli alla vista e il design schiumoso sembra molto "Michelin". È comune per i britannici bere un bicchiere di Breakfast Tea o Earl Grey al mattino, quindi non è insolito che venga servito Earl Grey.
LA PRUNE
Variazioni di prugne e dragoncello con sorbetto di prugne Mirabelle
Mi piace la presentazione di questo piatto. Il sapore delle prugne è aspro e aspro, e il taglio di dragoncello verde rende il gusto morbido e gode del gusto finale!
A fine pasto ci saranno piccoli spuntini. Il cioccolato nero che non si vede nella foto è molto pastoso e mi piace!

Sebbene il pro capite di JR sia un po 'più costoso della media di una stella Michelin, la sua attitudine al servizio e l'esperienza culinaria complessiva sono davvero super confortevoli! Quando vai a provarlo, devi sentire i loro piccoli dettagli, nascondono tutti la cautela del ristorante! Credo che non rimarrai deluso!
Solo JR non può essere all'altezza!

13-15 WEST STREET LONDRA WC2H 9NE

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