David Karpf

Recensione di Manresa Restaurant

Ho mangiato al Manresa un certo numero di volte e ...

Ho mangiato al Manresa un certo numero di volte e lo adoro, ma i miei figli no. Quindi ho portato mio figlio Josh e il suo GF Aran per i loro 25 anni di compleanno, insieme alla mia dolcezza Teresa (la sua seconda volta) il 12 febbraio. Abbiamo avuto tutti il ​​menu degustazione con l'abbinamento dei vini, che è arrivato a un totale (con acqua frizzante e naturale, un G&T e 3 caffè a circa $ 2700 inclusa una mancia di $ 500, che sembra ripida ma ne è valsa la pena!

È iniziato con 2 Amuse Bouches: un petit fours di peperoncino gellee con madeline di olive nere e un'incredibile granola multi-seme "croccante" ripiena di formaggio di capra. Questo è stato seguito da due piccoli piatti: vongole geoduck ghiacciate con kolrabi e rapa, e uno squisito sunchoke royale, con gelatina di pollo arrosto e cavier Ossetra. La mia unica piccola critica a questi 4 antipasti, tutti belli e deliziosi, era che probabilmente sarebbero stati ancora più paradisiaci se accompagnati da champagne. Questa privazione di alcol fu presto risolta, tuttavia.

Il corso successivo era una deliziosa zuppa di abalone con topo cileno poblano (sp?), Abbinata magnificamente con un Alzinger Gruener Veitliner del 2017 "Smaragd - Steinertal" (un superbo bianco austriaco un po 'erboso.

Il corso "insalata" è stato un completo knock-out (vedi foto) - con croccantezza, sapidità, semplicemente meraviglioso, abbinato allo stesso bianco austriaco.

La portata successiva è stata favolosa, una concontion di granchio Dungeness romanesco con burro koji, che tutti noi abbiamo allegramente inzuppato con la pasta madre (una delle tre infinite scelte di pane cotto a Manresa), abbinata a una superba contessa Bernard de Cherisey Meursault del 2013 " Genelotte ".

A seguire Kinmedai e calamari con sugo di cipolla alla griglia, ben abbinati a La Marca di San Michele 2017, Verdicchio dei Castelli di Jesi "CapoVolto (un'uva di cui non ho mai sentito parlare - delizioso!). Questo piatto di calamari, pur delizioso e soddisfacente, era probabilmente il palato di sapore più "una nota" di uno qualsiasi dei corsi a causa del jus di cipolla alla griglia.

Il primo piatto di carne è stato un altro knock-out: animelle di vitello arrosto con patate al caffè e aglio nero, abbinate magnificamente con un Michael Gros, Vosne-Romanee "Clos des Reas" del 2009.

Il corso finale di carne è stato di gran lunga il "più carnoso" corso di pollo che abbia mai avuto, e ha spinto tutti i miei pulsanti di "manzo". Era un petto di piccione arrosto (raro) e una coscia e una coscia di zucca confit in un'incredibile salsa di foie gras "Albefera", abbinata a un delizioso Syrah, il 2013 Clusel-Roch, Cote-Rotie "Les Grande Places".

A questo punto eravamo tutti sazi e un po 'brilli, ma avevamo spazio per la maggior parte delle 3 portate di dessert, abbinate a un meraviglioso porto antico, un Muse Wines del 1962, Banyuls "Pietri-Geraud".
Il primo è stato il lime Kafir con pistacchio e zucca, che combinava note dolci e salate con gli agrumi del lime kefir. Il 2 ° era un'incredibile torre di pera arrostita nascosta sotto un cioccolato croccante con finocchio, seguita da pasticcini alla fragola con madeleine al cioccolato, che si legavano al 1 ° amuse bouche.

Il caffè era eccellente, come previsto, e siamo stati felici di esserci stati tutti a casa. Il pasto è iniziato alle 5:30 e si è concluso alle 10:15 con un dolce "doggy bag", più un paio di manciate dei loro caramelle al burro e singole scatole trasparenti del loro muesli fatto in casa per la colazione del giorno successivo.

Se non avete mai mangiato in questo gioiello "locale" 3 stelle Michelin, lo dovete a voi stessi per provarlo per un'occasione speciale. L'atmosfera, l'arredamento, il servizio, la presentazione e soprattutto il cibo, con colori, consistenze e temperature incredibilmente contrastanti all'interno di un unico piatto, sono tutti fantastici e degni di 3 stelle Michelin. A mio avviso, Manresa è più vicino e migliore della lavanderia francese.

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