Phenix Hall

Recensione di International Culinary Center

Ecco la grande domanda da quarantamila dollari: do...

Ecco la grande domanda da quarantamila dollari: dovresti pagare per la scuola di cucina?

Dò alla scuola quattro stelle a causa del personale che è più che meraviglioso.

Posso dirti in due settimane che sapevo che diverse cose mi davano fastidio e se avessi pagato io stesso avrei abbandonato senza alcuna esitazione.

Il libro di istruzioni di cucina è pieno di errori e questo per me è imperdonabile. Non che qualcuno lo legga dopo le prime tre settimane (beh, l'ho fatto) perché ogni test che fai il giorno prima lo chef leggerà ogni singola domanda per garantire che tutti passino. Ho avuto un grosso problema con quel metodo, perché la lezione è sprecata quando le persone fanno domande che sono nel libro che non hanno letto.

Ora pensiamo a questo, hai appena speso $ 40k o più per imparare le arti culinarie, quel prestito deve essere rimborsato e se vivi in ​​questa città probabilmente guadagnerai $ 15 e l'ora per iniziare (è il salario minimo di New York) ma cosa succederebbe se vivi in ​​un altro stato o città? Come diavolo puoi rimborsare questo prestito se stai guadagnando un salario minimo? O non ci hai pensato? Beh dovresti. E prima di dire qualsiasi altra cosa usa quel telefono per cercare lavoro, nella tua città, controlla quanto devi pagare ogni mese per toglierti quel debito dalle spalle. Usa il tuo telefono per la ricerca, non per ottenere Mi piace.

Gli chef che lavorano nella scuola sono fantastici, tuttavia è triste che ci sia uno chef nero, tre asiatici e un paio di donne bianche, ma il 90% degli chef sono uomini bianchi. Dov'è la diversità?

Questo è il 2019 e questa scuola usa ancora nitrati e colla per carne. Non solo impari i salumi così datati (500 a.C. - 1985) che è una perdita di tempo. Al giorno d'oggi la salumeria è un equilibrio di gusto e consistenza, non terrine, galantine e frutti di mare nell'impasto. Mi ha disgustato passare del tempo a preparare questi piatti quando so che se cerchi su Google i salumi nei ristoranti con stelle Michelin non vedrai gli oggetti che stanno insegnando.

Il che mi porta a un altro problema che ho avuto, niente viene lavato, la carne viene cotta direttamente dalla scatola. La gente non si prendeva nemmeno il tempo per lavare le verdure. Le postazioni di lavoro al mattino sono sporche, le pentole devono essere risciacquate prima di usarle, i bagni sono sporchi, così come gli spogliatoi. E la maggior parte degli studenti non era pulita neanche.

Oggi hai ristoranti senza glutine, vegani, vegetariani, ecc., Ma questa scuola NON tocca nessuno di questi problemi. I pasti che fai sono fondamentalmente carne o dolci zuccherati.

Ora ecco l'altra mia cosa a cui dovresti pensare prima di iscriverti (non sto dicendo che non dovresti perché ehi non devo rimborsare il tuo prestito). Quante volte hai mangiato in un raffinato locale? Non sto parlando di Ruth Chris né di Red Lobster, sto parlando di un ristorante stellato Michelin?
Credo che prima di iscriverti dovresti passare una settimana o più a lavorare in un ristorante per vedere se ti piace.

Sì, impari le abilità con il coltello la prima settimana. Sì, imparerai a cucinare un ortaggio, ma in tutti i miei anni in cui ho portato i clienti in stabilimenti raffinati non ho mai visto una cocotte.

Quando è stata l'ultima volta che hai letto un blog di cucina o anche una rivista di cucina? La scuola di cucina non ha nulla a che fare con ciò che vedi su Instantgratification (perché è istantanea, quante foto devi scattare per ottenere quella "perfetta"? È artificiale e così è Fakebook.) Se vuoi essere uno chef, segui alcune di i ristoranti su Instagram, segui alcuni degli chef che ammiri, immergiti nella tua PASSIONE invece di affidarti ai programmi di cucina (un'altra cosa falsa, dai ragazzi c'è una persona fuori campo che tiene dei cartelli che dicono al pubblico come reagire. C'è un'altra persona che scrive quello che dovrebbero dire i padroni di casa - niente di quello che vedi è reale) e foto spettacolari di placcatura che hanno richiesto dozzine di tentativi per ottenere il giusto.

Di nuovo, non posso dirti se la scuola ne vale la pena, solo tu conoscerai la risposta a questo.

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