Adriaan Wijgerde

Recensione di Château Neercanne

Si accede all'ampio salone centrale adiacente al r...

Si accede all'ampio salone centrale adiacente al ristorante con il suo lussuoso arredamento classico, grandi lucenti in cristallo, vecchio pavimento in rovere antico, tavoli rotondi rivestiti di lino pregiato e una gonna, con comode poltrone rivestite di velluto blu cobalto con lo stemma del castello su di esso.

Siamo stati accompagnati a un tavolo vicino alla finestra, fantastico. Un cava come aperitivo, il Brut van Portium che mi ha fatto piacere. Accanto chouquettes francesi calde condite con levistico e scaglie di parmigiano, gustose.

L'antipasto era una preparazione del tavolo. In un bicchiere da cocktail dorato, cubetti di sedano rapa soffiato con semi di senape conditi con un brodo di sedano rapa legato e rifiniti con una grattugia di Fiore Sardo (un formaggio di pecora affumicato dalla Sardegna), che ha creato un piacevole aroma. Sapori invernali con protagonista il sedano rapa.

Seguito da un divertente duo. Per iniziare una mousse di macadamia in una vinaigrette agli agrumi con sottili paletti di granny smith e pezzi di cicoria, buonissimi.
Su un cucchiaio d'oro una mostarda di barbabietola rossa su cui una fetta di Florence Maritime (brie di capra belga) e crema di basilico, ricoperta di gelatina di escabeche con uno scricchiolio di lievito madre, molto gustosa.

Il primo compagno è stato presentato in modo ordinato, van Hoeve Nekum (i vicini) un Riesling 2015, elegante con un attacco rotondo. Un piatto dai colori allegri da cucina. Spesse fette di kingfish leggermente in salamoia in una vinaigrette di aceto di sambai in cui uova di trota, bordate con Shiro Miso (pasta di soia). Aggiungere una quenelle di deliziosa insalata di granchio reale, palline di avocado e alghe croccanti. Esperienza di gusto abbastanza complessa con sapori raffinati e accenti freschi. (8)

Dal Sud Africa un bel Chardonnay spesso "Unwooded" 2017 di Constantia Uitsig. Lo chef stesso ha presentato il suo piatto di gnocchi. Tre gnocchis marroni arrostiti con ripieno liquido di Mimolette, rifiniti con scaglie di Mimolette e crema di sedano rapa a dadini con spesse fette di tartufo invernale, in una spumosa borsa a base di tartufo. Normalmente non sono un amante degli gnocchi ma questa versione salata con un bel tocco di tartufo è la più gustosa che abbia mai mangiato. Lo chardonnay si adattava perfettamente. (8.25)

Al rosso italiano con un Primitivo Merlot di Feudi Di San Marzano, pieno di frutta nera matura e un retrogusto elegante. La torta, pezzi di costolette di Black Angus leggermente croccanti fritte e leggermente stufate su cui si scioglie il fegato d'oca con granella di patate su letti di spinaci, una preparazione centrale di cicoria con piccoli germogli e un fungo in salsa di burro affumicato. La carne era da succhiare, bei sapori pieni che venivano esaltati dai toni freschi del vino. Il momento clou del pomeriggio, buon divertimento! (8.75)

Per dessert, un Welschriesling Auslese 2017 di Gerhard Haider con un bel tocco di vaniglia e acidi rotondi in bocca. Nel piatto un melange di agrumi di Humberto Martinez (coltivatore di Valencia). Nello yuzu candito polpa di arancia rossa, arancia e pompelmo con fettine di kumquat e perle di cioccolato bianco, terminate con una quenelle di gelato al pistacchio a tavola. Deliziosi acidi con una consistenza succosa, il partner aveva un sorbetto allo zenzero, che personalmente ho ritenuto adatto meglio del pistacchio. Il Welschriesling rimase in ordine e in posizione verticale. (8)

Ci hanno permesso di mangiare la valvola nelle volte tra le cantine, bene. Un espresso potente con una deliziosa torta di caramello dulce de leche su un biscotto al cioccolato.

Il servizio era eccellente fornito da un team numeroso, corretto con l'intimità del Limburgo.

In sintesi, posso affermare che l'esperienza è andata oltre le aspettative. Piatti raffinati in stile classico con influenze moderne e vini ben selezionati in una location lussuosa. Un vero pomeriggio di festa, alla prossima volta, grazie!

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