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Ho la febbre ... e l'unica ricetta è MORE COWBELL!...
Ho la febbre ... e l'unica ricetta è MORE COWBELL! O meglio, più mucca. Preferibilmente in forma di hamburger.
Hot Dinners ha recentemente recensito l'Admiral Codrington concentrandosi sulla loro offerta di hamburger. Sulla base di questo, e della mia ricerca del miglior hamburger di Londra, sono andato lì con Tracy L per una festa all'ora di pranzo.
Come descritto da HD, la carne viene selezionata personalmente dallo Chef e poi stagionata in casa (immagino nella fredda cantina che sembra percorrere tutta la lunghezza del ristorante e vi si accede attraverso la porta in piano accanto al bar). Viene quindi macinato grossolanamente e formato in polpette da 8 once con condimento leggero nel tentativo di lasciare che la carne parli da sola.
Il formaggio da solo richiede una storia. La leggenda vuole che lo chef abbia infuso la panna con la pancetta e la scorza di parmigiano. Il cheddar maturo, il parmigiano e il formaggio americano vengono quindi sciolti nella crema. La miscela di formaggio risultante viene raffreddata e affettata prima di essere utilizzata per completare l'hamburger. Quindi la domanda deve essere: ne vale la pena?
Voglio dire di sì, davvero. A livello di sapore, il formaggio ha una consistenza morbida e liscia che si scioglie in bocca e il suo paradiso su un tortino. Si è perso quel retrogusto troppo elaborato insito nelle fette di formaggio americano, ha acquisito una setosità piuttosto che il modo leggermente grosso su cui insiste il cheddar e ha addolcito il parmigiano in un sapore profondo che riscalda e conforta senza schiaffi in faccia. Ma mi chiedo quanto tempo e quanto impegno abbiamo dovuto dedicare a questo per ottenere il formaggio. Inoltre, è un formaggio che si adatta davvero solo agli hamburger e ho difficoltà a immaginarlo su qualsiasi altra cosa (anche se forse se aggiungessero un panino con la bistecca al menu che potrebbe funzionare). Infine, l'infuso di pancetta e parmigiano nella crema sembra ridondante poiché in seguito stai già aggiungendo il parmigiano al formaggio e l'hamburger viene fornito con due (anche se molto piccole) strisce di pancetta.
Gli hamburger vengono semplicemente serviti su un panino brioche che fa il lavoro di assorbire i succhi in modo ammirevole e riesce a tenere quasi insieme fino alla fine. Non commettere errori, questo è un hamburger disordinato che richiederà di afferrarlo con entrambe le mani e di strapparlo. La brioche è morbida e soffice e sembra sciogliersi.
E qui, gente, sta il problema. Tutto era troppo liscio, troppo facilmente sciogliersi in bocca, per fornire una consistenza. L'incredibile qualità della carne la rendeva come il burro nelle giornate calde, la morbida brioche imbevuta di succhi che si scioglieva più velocemente dello zucchero filato, il formaggio semplicemente volteggiava e se ne andava lasciando solo un ricordo. Ho i denti per un motivo e mi chiedevano qualcosa da mordere, una sorta di consistenza che desse sostanza a questi sapori fantastici che la mia lingua giurò ci fosse. Forse se avessimo ordinato gli hamburger medi invece di quelli medi (sono usciti più rari che medi) ci sarebbe stato un equilibrio migliore o se ci fosse stato un bacon croccante più delizioso, ma così com'era mi sono sentito un po 'deluso da cosa aveva tutte le caratteristiche di un ottimo pasto.
Su altri pezzi, le patatine erano soffici all'interno e croccanti all'esterno, ma avevano un sapore strano come se l'olio fosse stato usato per friggere il pesce o fosse solo un po 'troppo stantio. Il ceviche di salmone era davvero insapore con l'overdose di lime che decapitava tutto il sapore del pesce e i jalapenos non riuscivano a fare un aspetto notevole. La purea di aglio era altrettanto liscia e decente anche se avevo la sensazione che avrei potuto farne una migliore a casa. Ottima atmosfera con camerieri biondi molto carini.
Il budino al caramello appiccicoso era fantastico e lo consiglio vivamente. Torta morbida e umida con salsa ricca di datteri e una piccola caraffa di crema per addolcire la dolcezza. Incredibile!
Nel complesso, è un po 'caro ma un pasto abbastanza decente. È il miglior hamburger di Londra? Per quanto riguarda il gusto era proprio lì e nel complesso è al di sopra della media ma non merita affatto il primo posto
