Sebastian P.

Recensione di Henne Kirkeby Kro

Il ristorante è gestito dallo chef inglese Paul Cu...

Il ristorante è gestito dallo chef inglese Paul Cunningham e da anni ha due stelle nella Guida Michelin e l'anno scorso ha un sapore estremamente buono. Anche quest'anno, nonostante Corona, una meravigliosa esperienza di più ore e più portate con un servizio straordinariamente affascinante.
Il nostro pasto è iniziato con un "papadam" su cui erano già servite le solite salse e chutney. Questo è stato seguito da deliziosi calamari danesi in un brodo di umami a base di soia, aglio e zenzero. Successivamente c'era carne d'anatra meravigliosamente spessa avvolta attorno a un confit, con un po 'di prugna e un cracker. L'ultimo "spuntino" consisteva in una mousse al cheddar con cracker al cheddar con semi di senape e cipolle caramellate, "formaggio e cipolla" per eccellenza.
Come piatto intermedio ci è stato servito un pane meraviglioso con erbe aromatiche del nostro orto, con burro alle erbe, a forma di film "Han Solo".

Il merluzzo che ne è seguito è stato un sogno, cucinato alla perfezione, con salsa all'aglio, olive dalla polpa spessa e tanto scorza di limone fresca e olio d'oliva, piccante, delizioso.
Ora il piatto preferito di Henni, già cucinato per la regina Margherita: coscia di piccione con artiglio (per i denti!), Confit, poi un petto di piccione meravigliosamente cotto con una crosta di pepe, pistacchio e zucchero in un jus di vino rosso con verdure del giardino, con un pezzo di filetto crudo. Non ho mai mangiato piccioni, qualcosa per me sa di selvaggina.
Ci siamo concessi un altro piatto di formaggi: formaggio francese molto aromatico e un parmigiano danese, con qualcosa che sembrava pane di segale, ma era un biscotto dolce, ma che si sposava perfettamente con i formaggi. Qui hanno osato fare qualcosa - e non solo servito Gouda zoppo.
I pezzi forti sono stati anche i dolci: "Orecchio di maiale" con cannella, persipan, ciliegie, mandorle, in salsa di ciliegie (divina) con timo limone e gelato alle mandorle e "waffle belga", fortemente caramellato, tra un semifreddo pralinato, con caramello salsa, in cima alla quale c'è una mousse di cioccolato bianco con scorza di limone.
Una combinazione incredibilmente equilibrata di dolce e leggermente amaro, croccante e morbido.
Con il caffè c'era il torrone fatto con il miele delle loro api e una cosa divertente e viscida al limone (orsetto gommoso?) Arrotolata nello zucchero di fava tonka.

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