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Recensione di L'Espalier

Tanto per toglierlo di mezzo: il servizio è impecc...

Tanto per toglierlo di mezzo: il servizio è impeccabile, la lista dei vini è squisita, l'atmosfera - niente di speciale. Passiamo ora al cibo: abbiamo selezionato un menu di 8 portate. Alcuni degli articoli erano al confine o direttamente dal regno della gastronomia molecolare. Sono difficili da giudicare, poiché non esistono standard, molti di loro (lingue d'anatra, per esempio), non erano riconoscibili come tali, ma non presentavano alcun sapore o consistenza attraente. I più deludenti erano gli elementi standard: anatra nel corso di anatra era appena rilevabile dal sapore o visivamente. La costata di agnello era fredda, poco cotta (lo so, era mediamente cotta, ci vuole ancora cottura per arrivarci) e piuttosto insapore. Il pane era inzuppato. La meringa in Pavlova era appiccicosa sul fondo e dura come una roccia sopra, e veniva servita su un cucchiaino di salsa di mele. Il corso di formaggio, chiamato "grand cheese", offriva un'ottima selezione, ma la quantità era sufficiente per 5 persone per avere solo pochi sbriciolati ciascuno. Aggiungi un prezzo astronomico a questa esperienza e la delusione non inizia nemmeno a descriverla

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